主料：东星斑鱼1条
辅料：蚝油25克，生抽酱油15克，葱丝30克，姜丝10克，老黄酒少许，盐适量，豆豉酱半勺
1、东星知斑块的冷冻鱼鳞分别从鱼体两侧刮除干净的内脏，刮伤4把刀，擦拭切割部位的盐。
2、然后将老酒涂抹在全身（这一步是去除异味），葱切成姜片
3、放入鱼肚子里
4、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
5、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀，葱白和姜切成度细丝
6、将包裹鱼的保鲜膜去除，将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
7、大火蒸15分钟，整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
8、将鱼盘中的汤倒入空碗中，将汤倒入酱知碗中，搅拌均匀，将汤放入炒锅中，打开锅远离火源
9、将汁浇在鱼身上即可
锅仔东星斑鱼做法 扩展
一、食材：
猪油 7克、白酒或黄酒 5克、盐 2克、味精 3克、香葱 两根、鲜姜 三片、葱姜红椒丝 少许
二、步骤：
1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。
2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。
3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！
锅仔东星斑鱼做法 扩展
材料: 活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量。
做法:
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。 3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
